КРАД. Наука Центральной Азии

КРАД. Наука Центральной Азии

Поиск в архиве:

 

 
 

Коллекции

Просмотр


Users Профайл

Авторизация

Логин:

 

Пароль:


Регистрация




RSS

The Open Archives Initiative Protocol for Metadata Harvesting

 

 

 

Просмотр материала

Автор (Фамилия, Имя, Отчество):

Бодошов, А.У.

Заглавие:

Исследование водопоглотительной способности зерен фасоли местных сортов

Название издания:

Год:

2015

Номер издания:

Ключевые слова:

Аннотация:

Бобовые развариваются медленно, поэтому перед варкой их следует замачивать. Предварительное замачивание дает возможность не только сократить срок их тепловой обработки, но и сохранить во время варки зерна в целом виде. В сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания отмечено, что замачивание можно считать законченным, когда масса бобовых увеличится вдвое. Для исследования изменений во время гидромеханической обработки новых торговых видов бобовых их подвергали замачиванию при комнатной температуре. В изучении динамики поглощения воды зернами фасоли были использованы 9 различных сортов фасоли, выращиваемых в Кыргызстане. Изучение динамики поглощение воды проводилось в интервале от 20 минут до 30 часов. Полученные данные были проанализированы, а также сравнены с данными других исследований. В результате исследования было выявлено, что многие сорта фасоли поглощают достаточное количество воды за 8-12 часов, а некоторые сорта фасоли при замачивании 12 и более часов приводит к незначительному изменению.

Держатель:

Научная библиотека Кыргызско-Турецкого университета «Манас»

Язык:

Русский

 

Коллекция:

Пищевая инженерия


Имя файла

Размер

Просмотров

Bodoshov_Issledovaniie vodopoglotitel'noi sposobnosti zeren fasoli mestnykh sortov.pdf

577.76 Kb

597


 
 

Данный сайт создан в рамках проекта "Новые формы обслуживания ученых Кыргызстана на базе создания корпоративного электронного репозитория авторефератов диссертаций", финансируемого Фондом "Сорос - Кыргызстан"

© 2005-2010 БИК

DSpace Software Copyright
© 2002-2005 MIT and Hewlett-Packard

Engineered by Tsymbalov

.